Mont Poupet

Avec ses 500 m de plus que la vallée de la Furieuse, ses 853 m d’altitude, avec ses forts de tous cotés et ses pentes abruptes, le Mont Poupet est l’un des plus beaux sommets de la bordure du Jura.

Ce n’est pas pour son magnifique panorama sur la ville de Salins-les-Bains depuis ses 851 mètres d’altitude ni pour sa vue sur le mont Blanc par temps clair que le mont Poupet est entré dans l’histoire. Il faut remonter au milieu du XIXsiècle. Et se plonger dans les recherches du Jurassien Louis Pasteur.

Le début de la biologie moderne
Le scientifique y a mené des expériences sur la génération spontanée. C’est une théorie ancienne qui défend qu’un être vivant puisse apparaître spontanément sans avoir été procréé par un organisme de la même espèce. Louis Pasteur démontra le contraire à l’été 1860. Il emplit 20 ballons en verre d’air de la vallée d’Arbois et 20 autres avec de l’air du sommet du mont Poupet. Des premiers, huit fermentèrent. Cinq parmi les seconds. En conclusion : les micro-organismes ne naissent pas de rien, ils sont transportés dans le ballon par l’air. Avec une même expérience sur la Mer de Glace à Chamonix dans les Alpes à près de 2 000 mètres d’altitude, Pasteur démontra aussi que l’air est plus pur en montant en altitude.

Expériences sur les vignes
Mais comme des adversaires de Pasteur prônent toujours la théorie des générations spontanées, il achète à l’été 1878 une parcelle de vigne à Montigny-les-Arsures. Là, il monte trois serres vitrées. Hermétiquement closes, les grappes de raisin en formation y sont emballées dans des gaz stériles. Après les vendanges en automne et une fois le raisin pressé, il ne fermente pas.

C’est ainsi la preuve que pour une fermentation alcoolique, il faut nécessairement des levures ; qu’elles n’apparaissent pas spontanément et que c’est l’air ambiant qui les transporte sur la vigne.

Address & Contacts

Adresse

Mont Poupet 39110 SALINS-LES-BAINS

GPS

46.952978834424, 5.8940705119443

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